Учёные и магистранты образовательного проекта нацелены на создание диетических молочных продуктов, обогащённых биологически активными веществами. Руководители подчёркивают концепцию «еда как лекарство» и ожидают, что новая продукция будет способствовать профилактике ряда заболеваний.

Декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий им. академика А. Г. Храмцова, Наталья Оботурова, указала на важность разработки и клирной применимости новой продукции. В проект вовлечены студенты и аспиранты, включая магистранта направления «технологические машины и оборудование» Анастасию Калинину, которая ведёт работу над технологиями баромембранной переработки молочного сырья.

Ключевым этапом проекта стало исследование сыропригодности молока местных фермеров, что обеспечивает сырьё высокого качества для дальнейшей обработки. Использование баромембранной переработки позволяет сохранять полезные микроэлекты и внедрять добавки без разрушения их биологической активности.

По словам Н. Оботуровой, цель проекта — создание технологической цепи от сырья до готовой продукции с подтверждённой эффективностью. В работу задействованы учёные, инженеры и студенты, работающие над инновационными методами переработки и контроля качества.

Планируемый запуск продукции состоится в 2026 году. Завершение проекта запланировано на конец октября 2026 года. Продукция будет выпускаться для рынков Ставропольского края и Южного федерального округа.

Эксперты отмечают, что новая линейка сыры с обогащёнными компонентами может стать важной частью профилактических мероприятий и расширить ассортимент диетических продуктов региона. В дальнейшем возможны расширение ассортимента и дополнительные исследования по биодобавкам.

Ожидается, что проект станет примером сотрудничества между научными учреждениями и производителями молочной продукции, демонстрируя практическую применимость научных исследований в создании полезной пищи.