Как объяснил специалист, моллюски фильтруют воду через себя, накапливая вирусы и бактерии. В частности, в устрицах часто находят норовирус, а также бактерию Vibrio vulnificus, которая вызывает острый сепсис и смертельно опасна. Не меньше угрозы таит икра улиток. Наземные моллюски выступают переносчиками паразитов, которые поражают центральную нервную систему. Кроме того, их белки провоцируют тяжёлые перекрёстные аллергические реакции. Отдельно Котов предупредил о поедании насекомых, например тараканов. В их хитиновом покрытии содержится тропомиозин. «Если у человека есть аллергия на пылевых клещей или креветок, экзотический ужин быстро приведёт к отёку Квинке и реанимации», — заявил врач. Организм человека эволюционно не привык переваривать подобные чужеродные белки, добавил Котов. Поэтому гонка за гастрономическими экспериментами почти наверняка закончится больничной палатой.