Блины занимают особое место в русской кулинарной традиции, особенно во время праздника Масленица. По словам шеф-повара Андрея Коваленко из Будённовска, в старорусской кухне готовят особые блины на толокне, которые отличаются глубиной вкуса и текстуры.

Основной ингредиент — толокно, traditionally овсяное или рожковое из грубого помола. Толокно замачивают на сутки, чтобы зерна набухли и стали мягкими. По просьбе повара, можно выбрать овсяное толокно, которое чаще встречается в современных рецептах, но старинная технология допускает и другие виды толокна.

После замачивания добавляют щепотку соли, чтобы подчеркнуть вкус и стабилизировать тесто. Далее формирование блинов идёт по особой технике: на один блин распределяют толокно, сверху кладут второй блинчик и постепенно заворачивают их в трубочку, образуя полумесяц или рожок.

Заготовку затем выкладывают на чугунную сковороду, заливают маслом и отправляют в печь для запекания. Такой метод приготовления придаёт блинам уникальную хрустящую корочку и нежную серединку, которая сохраняет аромат толокна и зерновых нот.

По словам Коваленко, рецепт отражает глубину традиций: старорусские блины на толокне — не просто блюдо, а символ связи поколений и мастерства поваров, передающегося через поколения.

В завершение повар отмечает, что техника и качество ингредиентов важнее всего: выбор толокна, правильно выдержанная замачивающая процедура и аккуратная тепловая обработка печи обеспечивают идеальный результат.