Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию производства варёной колбасы с использованием продуктов глубокой переработки молочной сыворотки — мелассы сухой с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулята сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином. Эти вещества обладают выраженными антиоксидантными свойствами и придают продукту пребиотический эффект.  

Новая технология открывает путь к созданию здоровых и функциональных продуктов питания — это одно из приоритетных направлений для научно-технологического развития России в соответствии с Указом Президента РФ №529.  

Автор разработки, ассистент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова Екатерина Гресева, отмечает: добавление компонентов из молочной сыворотки позволяет снизить содержание жира в колбасе на 4,5% и обогатить продукт лактулозой — до 23% от суточной нормы.  

Исследования выполняются в рамках стратегического проекта программы «Приоритет 2030», а команда факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ уже готовит новые рецепты функциональных мясных изделий.