Ноннетт (фр. Nonnette, «маленькие монахини», от nonne, «монашка») — французская выпечка, напоминающая небольшой пряник. Готовится из меда, ржаной муки, обычно наполнен апельсиновым мармеладом или мёдом. Его также обычно глазируют смесью яичных белков, сахара и лимонного сока, и часто подают на Рождество[1]. Ноннеты, как правило, имеют липкую, влажную текстуру из-за глазури и пряный вкус из-за сочетания кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха и душистого перца.
История
Ранние записи показывают, что они были созданы монахинями в аббатстве в Средние века, что отразилось в названии[2].
Пряники считаются фирменным блюдом Реймса в регионе Шампань — Арденны, где их готовят исключительно из апельсинового мармелада, глазированного яичным белком и цветочным медом с Марны. Также можно приправить апельсиновой водой, драже, лимоном и «нонпарель». Реймс издавна славился своими пряниками, в середине XVIII века в нем работала дюжина мастеров по изготовлению имбирных пряников [3]. Жителей Реймса тогда прозвали «пожирателями имбирных пряников», а ноннетты стали традиционным подарком на праздник Святого Николая. Они экспортировались благодаря ярмаркам Реймса [3] в Париж и крупные города севера и востока Франции. Архиканцлер Империи Камбасерес регулярно заказывал ноннетты из Реймса, было принято предлагать их при дворе посетителям [3]. Таким образом, небольшой имбирный пряник с джемом стал в XVIII веке одним из основных кондитерских изделий города Реймса. По традиции ими закусывают шампанское [4].
В настоящее время только компания Maison Fossier все еще производит ноннетты из Реймса, потому что вариант ноннетток из Дижона и Бургундии, допускающий начинку из абрикоса, чёрной смородины, и глазурь из фруктового сиропа с мёдом, вытеснили фирменное блюдо Реймса в конце XIX века. Ноннетты издавна готовили во французском Дижоне[5]. Дижонские ноннетты теперь широко популяризируются местными производителями. Например Mulot & Petitjean, хлебопекарной компанией, основанной в Дижоне в 1796 году, которая начала упаковывать и продавать ноннеттки широкой публике[6].
Разновидности ноннетт известны и в Лотарингии в Баккаре, и в Лионе, и даже в более южных регионах.
Примечания
1. Nonnette | Traditional Cake From Dijon | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 30 сентября 2022.
2. Killebrew, Kimberly Nonnettes (French Gingerbread Cakes) (англ.). The Daring Gourmet (22 декабря 2018). Дата обращения: 30 сентября 2022.
3. Dictionnaire de la gourmandise. — Robert Laffont. — ISBN 978-2-221-11524-4.
4. Заморские пряники
5. FrenchTouch Nonnettes Of Dijon (англ.). French Touch (20 февраля 2018). Дата обращения: 30 сентября 2022. Pain d'épices Mulot & Petitjean. www.mulotpetitjean.com. Дата обращения: 30 сентября 2022.
Annie Perrier-Robert, « Nonnette », in Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 2012 ISBN 9782221134030
